カリッとジューシー！

こんばんは、旧食事班です。

今回のレシピはみんな大好き「ザンギ」！

これまでのさとちゃんレシピでは、なんと２回もご紹介している人気メニュー(^^)/

さとちゃんが改良を重ね、以前よりカリッとジューシーで美味しいザンギの作り方を考えてくれました♪

途中までは以前のザンギレシピと同じですが、今回のレシピでは揚げるときにポイントあり！

お弁当にも喜ばれるメニューなので、是非美味しいザンギをマスターしてくださいね☆

 

ザンギ

鶏もも肉の下味をつけるところまでは、以前ご紹介したザンギレシピと同じなので、まずは確認しましょう！

【さとちゃんレシピ20】子供でも食べやすい！改良型ジューシーザンギ♪

嚙み切りやすい柔らかザンギに仕上げるために、包丁を使って筋切りしてくださいね。

フライパンで少量の油で揚げるので、鶏肉を入れた後も温度の上昇が早くカリッと仕上げることができます(^^)

前日に下味をつけた状態で準備しておけば、お弁当用にもラクチン♪下味の状態で冷凍しても☆

前回との違いは大きく２つ！「二度揚げ」することと、薄力粉と片栗粉を混ぜて揚げる直前にまぶすこと。

二度揚げで、外はカリっと中はじっくり火を通して柔らかジューシーな仕上がりになります☆

揚げる前に片栗粉だけでなく、薄力粉もプラスしたので、時間が経ってもべちゃっとなりません(^^)

お弁当でもカリッと感を味わえますよ♪

 

材料（４人分）

• 鶏もも肉　2枚
• 砂糖　　　大さじ2
• 生姜の搾り汁　大さじ2
• 醤油　　　　大さじ2
• 粗挽き胡椒　少々
• 卵　　　　　M1個
• ごま油　　　大さじ1

＜ザンギ用の粉＞

• 片栗粉　大さじ4
• 薄力粉　大さじ2

鶏もも肉は食べやすい大きさ（ベビーフードの蓋の大きさくらい）にカットして調味料に漬けておきます。（ここまでは以前のザンギレシピと同じです）

 

片栗粉、薄力粉はバットなどに軽く混ぜおき、鶏肉ひとつひとつに粉をまぶしていきます。

鶏肉を粉の上で転がすようにまぶしましょう。

 

鶏肉に粉がつきすぎると食感が悪くなってしまうので、余分な粉を落として、写真のように皮が見えるように、鶏肉の形を整えます。

鶏肉の身を皮で包むような感じで、ギュッと丸めます。

 

フライパンに鍋底から２センチくらいの油を注ぎ、油を180度に温め、丸く整えた鶏肉を皮目から入れます。

カットした鶏肉を５～６個くらいを目安に入れましょう。一度にたくさん入れてしまうと温度が下がり、油はねも多くなります(><)

片面1分ほど揚げたら、ひっくり返してまた1分揚げます。

 

全体的に白っぽく揚がったら、いったん鶏肉を取り出します。

 

5分ほどおいて余熱で火を通します。この時間に残りのお肉を揚げると時間が無駄にならないですね(^^)

 

油の温度を190度に上げて、一度揚げた鶏肉を二度揚げします。

 

１～２分程度箸などでこまめに動かしながら、香ばしいきつね色になってカリッとなるまで揚げます。

 

器に盛り付けて完成(^^)/

この日はランチメニューで登場！

付け合わせに、サラダとミニトマト、写真上の小鉢「きざみ昆布の煮物（レシピ）」と「和風ポテサラ」も一緒に♪

和風ポテサラも今後レシピでご紹介する予定です。お楽しみに～☆

 

ザンギを上手に仕上げるポイント

ポイントは３つ！

• なるべく粉を落とすこと
• 皮を丸めてギュッと形作ってから揚げること
• 一度にたくさん揚げないこと

この３つに注意して作ってみてください！

なるべく粉を落とすと食感も良くなり、美味しく仕上がります♪

丸めて揚げると皮がパリッとして形の良いザンギに☆

ワンランクアップしたザンギ、どうぞお試しください(^^)v